قهوه میکس۲۰عربیکا ۸۰روبوستا|قهوه 80 20 روبوستا

قهوه 80 20 روبوستا

قهوه 80 20 روبوستا یکی از قوی ترین محصول خط روبوستای ماست، درست بعد از روبوستای خالص. با ۸۰ درصد روبوستا تو ترکیب، این محصول تقریباً تمام قدرت و کرمای یه روبوستای ۱۰۰ درصد رو حفظ می کنه؛ فقط ۲۰ درصد عربیکا اضافه شده تا یه لایه ی نازک از نرمی بهش اضافه بشه، بدون اینکه چیز زیادی از کافئینش کم بشه.

چرا کرمای این ترکیب این قدر خوبه؟
کرمای اسپرسو از ترکیب گاز کربنیک باقی مونده از رست با چربی های محلول تو آب داغ ساخته می‌شه. روبوستا به دلیل ساختار شیمیایی خودش، کرمای ضخیم تر و پایدارتری نسبت به عربیکا می سازه؛ کرمای عربیکای خالص معمولاً چند ثانیه بعد نازک میشه، ولی کرمای قهوه 80 20 روبوستا حتی بعد از اضافه کردن شیر هم مقاومت خودش رو نگه می‌داره. با این نسبت، تقریباً تمام این مزیت حفظ شده.

کافئین و بادی
در قهوه 80 20 چون فقط یک پنجم ترکیب از عربیکای کم کافئین تر تشکیل شده، سطح کافئین این محصول تقریباً به روبوستای خالص نزدیکه. بادی فنجون هم بسیار سنگینه؛ اگه دنبال بیشترین انرژی بخشی ممکن از یه ترکیب (نه محصول خالص) هستید، همینه.

زیر لایه ی شیر چطور عمل می‌کنه؟
تو نوشیدنی هایی مثل لاته یا کاپوچینوی حجیم، خیلی از قهوه های ملایم تر طعمشون زیر حجم زیاد شیر گم می‌شه. ولی با قهوه 20 80 روبوستا، تلخی و بادی قهوه حتی زیر فوم ضخیم شیر هم به‌وضوح باقی می‌مونه؛ دقیقاً به همین دلیل خیلی از کافه‌های پرحجم، تو ترکیب پایه‌ی اسپرسوشون درصد قابل توجهی روبوستا نگه می دارن.

برای چه کسب و کاری مناسبه؟

قهوه ۲۰ ۸۰ روبوستا برای کافه هایی که تو ساعت های شلوغی ده ها اسپرسو پشت سرهم میگیرن و میخوان کیفیت حتی زیر فشار کاری بالا افت نکنه، بیشترین سود رو از این محصول می‌برن. قهوه 80 درصد روبوستا تحمل بیشتری نسبت به نوسانات جزئی تنظیمات دستگاه داره؛ یعنی حتی اگه دمای آب یا فشار کمی نوسان داشته باشه، نتیجه‌ی نهایی هنوز قابل قبوله.

برای چه کسی مناسب نیست؟
اگه کسب وکارتون حول قهوه ی دمی و اسپشیالیتی می‌چرخه (پوراور، آئروپرس، کمکس)، یا مشتری هاتون دنبال اسیدیته و طعم های میوه ای هستن، ترکیب قهوه 20 80 گزینه‌ی مناسبی نیست. حوزه ی تخصصیش فقط اسپرسو و نوشیدنی های شیریه.

درباره‌ی رست
با دو گزینه‌ی شکلاتی و مدیوم عرضه میشه. رست شکلاتی تلخی و تیرگی کرما رو به حداکثر میرسونه و برای اسپرسوی خالص مناسب تره. رست مدیوم تعادل بهتری بین تلخی و شیرینی جزئی عربیکا میسازه و برای نوشیدنی های شیری معمولاً ترجیح داده میشه.

تنظیمات پیشنهادی دستگاه
برای دستگاه های صنعتی، فشار استاندارد ۹ بار و دمای آب ۹۲ تا ۹۴ درجه بهترین نتیجه رو از کرمای این ترکیب می‌گیره؛ دمای بالاتر میتونه تلخی رو بیش ازحد زیاد کنه.

نکته‌ای که نباید با هم اشتباه بگیرید
قهوه 80 20 روبوستا با نسخه‌ی «۸۰ عربیکا و ۲۰ روبوستا» که تو خط عربیکای فروشگاه ما هم هست، دو محصول کاملاً متفاوتن، با وجود اینکه اعدادشون یکیه. تو این محصول ۸۰ درصد روبوستا غالبه و طعم غالب فنجون، قدرت و تلخیه؛ در اون یکی، ۸۰ درصد عربیکا غالبه و طعم غالب، شیرینی و ملایمته. اگه دنبال قوی ترین ترکیب ممکن (بعد از روبوستای خالص) هستید، دقیقاً همین‌جایید.

جمع‌بندی
اگه روبوستای خالص براتون خیلی تلخه ، ولی هنوز آماده‌ی حرکت به سمت نسبت‌های متعادل‌تر نیستید، قهوه ۸۰ ۲۰ روبوستا دقیقاً میانه ی راهه. با بسته بندی وکیوم، در وزن ۲۵۰ گرم , ۱ کیلوگرم , ۲ کیلوگرم و ۵ کیلوگرم ، و با انتخاب رست شکلاتی یا مدیوم عرضه می‌شه